Workshop fermenteren
Onlangs had ik met mijn collega diëtisten een teamuitje. Aangezien onze interesse uitgaat naar (gezond) eten, dit zal je waarschijnlijk niet verbazen, stond ook ons uitje in het teken daarvan. We volgden in Castricum bij CuisineCéLaVie een workshop groenten fermenteren, een aanrader! Deze workshop inspireerde mij om deze blog te schrijven. Fermenteren is namelijk iets wat tegenwoordig niet meer zoveel wordt gedaan. Zonde, want het heeft mooie (potentiële) gezondheidsvoordelen, is niet moeilijk en geeft echt wat extra’s aan je eten! Wil je hier meer over weten, lees dan vooral verder!
Wat is fermenteren?
Het Voedingscentrum omschrijft fermentatie als volgt: ‘Fermentatie is een proces waarbij bacteriën, schimmels en gisten gebruikt worden om een voedingsmiddel te maken. Voorbeelden van zulke producten zijn yoghurt, kaas, brood, wijn, bier, sojasaus en zuurkool’. Deze bacteriën, schimmels en gisten zorgen voor een omzetting of afbraak van de grondstof van een product, waardoor eigenschappen zoals de smaak, geur, uiterlijk, houdbaarheid en verteerbaarheid veranderen.
Zijn gefermenteerde producten gezond?
Gefermenteerd voedsel heeft verschillende goede eigenschappen. Zo zijn gefermenteerde producten soms makkelijker te verteren, zoals zuurkool. Hierbij worden de vezels van de kool namelijk afgebroken. Een ander voorbeeld hiervan is yoghurt. De lactose hierin wordt omgezet in melkzuur, waardoor mensen met een lactoseintolerantie yoghurt soms beter kunnen verdragen dan melk.
Ook kunnen door fermentatie vitamines ontstaan, zoals B-vitamines of vitamine K2. Tot slot zou gefermenteerd voedsel dat niet verhit is door de natuurlijke probiotica die het kan bevatten goed zijn voor de darmgezondheid en het immuunsysteem, en zou het door de productie van bepaalde stoffen zoals bioactieve peptiden een gunstig effect hebben op de preventie van welvaartsziekten. Echter is er op deze gebieden meer onderzoek nodig om dit te kunnen bevestigen.
Zijn er ook nadelen aan gefermenteerd eten?
Bij het zelf fermenteren is het belangrijk om zorgvuldig en hygiënisch te werk te gaan, anders kan het eindproduct ziekteverwekkende bacteriën bevatten. Het kan dan tot botulisme leiden.
Ook is het zo dat niet al het gefermenteerde voedsel per definitie gezond is. Denk aan salami, chocola, bier en wijn. Hier zit veel verzadigd vet, suiker en/of alcohol in. Daarnaast zijn door de verhitting de probiotica gedood.
Tot slot kan gefermenteerd voedsel veel zout bevatten, wat wordt afgeraden bij mensen met een hoge bloeddruk.
Toepassing gefermenteerde groente
Ben je enthousiast geworden over fermenteren, maar vraag je je af op welke manier je het goed kan toepassen? Hier volgen een paar tips:
– Voeg een schepje gefermenteerde groente toe aan je warme maaltijd naast je groente, vlees(vervanging) en aardappels/rijst/pasta
– Gebruik gefermenteerde groente als topping op je broodje kaas/hummus/vleeswaren/ei
– Ook lekker als toevoeging aan je salade!
Bronnen: www.voedingscentrum.nl | Gezondleven.be | Vitamine Informatiebureau