Kerstmenu
Tips voor de kerstdagen:
Let overdag extra goed op door voor een voedzaam ontbijt en een gezonde lunch te kiezen. Kies daarnaast voor geen of eventueel gezonde tussendoortjes zoals; fruit, rauwkost, cracker etc. Dan is er ‘s avonds wat meer ‘ruimte’ zodat je zonder schuldgevoel kunt genieten van een 3 gangen diner.
Maak een stevige wandeling of pak de fiets; dit compenseert weer voor dat extra glaasje wijn of het extra tussendoortje!
Probeer de recepten te bereiden met zo min mogelijk vet. Een grillplaat is hierbij een handig hulpmiddel.
Voorgerecht voor 4 personen
Salade met eendenborst en verse vijgen
(i.p.v. eendenborst kan ook kip of kalkoen gekozen worden)
Ingrediënten
- 1 eendenborst
- gewassen veldsla
- gewassen rucola
- 8 verse vijgen
- peper
- 4 el pijnboompitten
Dressing:
- 1/3 deel olijfolie
- 2/3 deel Basalmico azijn
- Verse citroensap
- 1 el honing
Verhit wat olie in een pan.
Kerf het vette vel van de eendenborst. Bak op middelhoog vuur de eendenborst op het vel. Doordat het gekerfd is loopt het vet uit het vel en wordt het vel lekker krokant. Na zo’n 3 a 4 minuten de eendenborst omdraaien en de bovenkant 1 minuut dichtschroeien. Als het goed is, is de eendenborst van binnen nog net een beetje rosé.
De eendenborst uit de pan nemen en laten rusten.
Maak intussen een dressing van olijfolie, Basalmico azijn, citroensap, honing en wat peper. De sla wassen en goed drogen, de dressing door de sla mengen.
Verdeel de sla over de borden, snij de eendenborst in dunne plakjes en verdeel de lauwwarme eendenborst over de salade. Snijd de vijgen in 4 partjes en verdeel deze over de borden. Strooi er wat pijnboompitten overheen.
Hoofdgerecht voor 4 personen
Gegrilde roodbaarsfilet met auberginepuree
- 2 aubergines
- 1 citroen geperst
- 2 teentjes knoflook geperst
- 4 el olijfolie extra vierge
- 2 rijpe tomaten
- 50g groene olijven zonder pit
- 600g roodbaarsfilet (of tilapiafilet)
- 1 tl gedroogde tijm
- 2 takjes peterselie fijngehakt
- 200g ongekookte zilvervliesrijst
- peper
Hulpmiddelen: grillpan en een staafmixer of keukenmachine
Bereidingswijze:
Oven voorverwarmen op 225 °C. Breng een pan water aan de kook en kook de zilvervliesrijst gaar.
Aubergines hier en daar met vork inprikken en in midden van oven 15-20 min. roosteren, tot vruchtvlees zacht is. Aubergines halveren en met behulp van lepel vruchtvlees eruit schrapen. In keukenmachine of met staafmixer vruchtvlees van aubergines met 2 el citroensap, de knoflook en 3 el olie tot gladde puree mengen. Op smaak brengen met peper. Tomaten in vieren snijden en zaadjes verwijderen. Vruchtvlees in kleine blokjes snijden. Olijven in vieren snijden. Visfilets in 4 of 8 gelijke stukken snijden en inwrijven met peper en tijm. Rest van citroensap en olie erover druppelen.
Grillpan verhitten en de vis in 8-10 min. lichtbruin en net gaar roosteren. Gebruik eventueel wat olijfolie. Halverwege voorzichtig keren.
Verdeel de auberginepuree in het midden van vier borden. Vis erop leggen en bestrooien met tomaat, olijven en peterselie. Serveer met de zilvervliesrijst.
Dessert voor 4 personen
Fris kwark’taartje’
- 125g kokosbiscuit
- 20g margarine
- 1 el geraspte kokos
- 250g magere kwark
- 3 blaadjes gelatine
- 1 citroen
- 1/2 sinaasappel
- 50g suiker (kies zoetstof voor minder calorieën)
- 200 ml kookroom 15-20% vet
- 2 eiwitten
- ananas
Bereidingswijze:
Week de gelatine in koud water. Rasp de schil van de citroen en sinaasappel (houdt een klein beetje achter voor garnering).
Ondertussen de kwark, suiker en rasp en sap van de sinaasappel en citroen goed door elkaar roeren.
Verwarm 4 eetlepels kookroom in een pannetje, laat de room niet koken. Knijp de geweekte gelatine goed uit en los deze op in de warme room. Giet bij het kwarkmengsel en roer nu ook de overige room door het mengsel.
Klop nu de eiwitten stijf en spatel deze voorzichtig door het kwarkmengsel.
Verkruimel de biscuitjes tot kruimels (niet tot gruis!). Dit gaat gemakkelijk door de koeken in een diepvrieszak te doen en hierover met een deegroller te rollen.
Laat de boter in een pannetje smelten. Als de boter gesmolten is haal je het pannetje van het vuur en roer je de koekkruimels en de gemalen kokos door de boter.
Nu ga je de schaaltjes opmaken. Schenk eerst de helft van het kwarkmengsel in de schaaltjes. Verdeel vervolgens de koekkruimels over de schaaltjes en druk voorzichtig aan. Schenk de rest van het kwarkmengsel eroverheen. Zet de schaaltjes voor minstens 4 uur in de koelkast om goed op te stijven.
Garneer voor het opdienen met ananasblokjes.
Eet smakelijk!
Vegetarisch
Voorgerecht (voor 4 personen)
Schuimige courgettesoep met bieslook en toast
Ingrediënten:
- 2 eetlepels olijfolie extra vierge
- 1 sjalot, fijngesneden
- 150g courgette, in fijne blokjes
- 500ml groentebouillon (van tablet)
- 4 el droge witte wijn
- 50g tuinerwten (diepvries)
- 1 bakje verse basilicum, in reepjes
- 4 sneetjes fijn volkorenbrood
- 150 ml halfvolle melk of ongezoete sojamelk
- 1el verse roomkaas light, naturel
- 1 bakje verse bieslook, fijngesneden
- peper
Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 175 °C. Verhit de olie in een soeppan en fruit hierin de sjalot. Schep de courgetteblokjes erdoor en bak ze even mee. Schenk de bouillon en de wijn erbij en breng aan de kook. Laat de soep met de deksel op de pan 15 min. zachtjes koken. Voeg de laatste 3 min. de tuinerwten en het basilicum toe.
Rooster ondertussen het brood op de bakplaat aan beide kanten goudbruin. Snijd de sneetjes horizontaal doormidden en laat ze nog 10 min. in de oven omkrullen. Pureer de soep met de staafmixer en breng op smaak met peper. Verwarm in een andere pan de melk met de roomkaas en 2 el bieslook. Klop het melk-roomkaasmengsel schuimig met een mixer of een garde. Verdeel de soep over 4 (hittebestendige glazen) kommen. Schep het schuimige melk-roomkaasmengsel er voorzichtig op met een eetlepel. Strooi de rest van de bieslook erover. Zet de kommen op een bordje, leg de toast ernaast en serveer de soep direct.
Vegetarisch hoofdgerecht voor 4 personen
Indiase aubergine curry
Ingrediënten:
- 8 lange, smalle (Turkse) aubergines
- 4 eetlepels olijfolieextra vierge
- 2 teentjes knoflook, uitgeperst
- 1 el geraspte verse gemberwortel
- 1 ui, gesnipperd
- 125 ml halfvolle (soja)yoghurt
- 2 tomaten, in plakjes
- 1 tl gemalen komijn
- 1 tl milde kerriepasta
- 1 tl kerriepoeder
- 1 bosje koriander, gehakt
- 400g kikkererwten in blik
- 200g ongekookte zilvervliesrijst
- Naanbrood
Bereidingswijze:
Verwarm de oven op 210 °C. Was de aubergines en snijd ze in blokjes. Leg ze op een bakplaat, besprenkel met olijfolie en bak 25 min in de oven. Spoel de kikkererwten onder koud stromend water en laat uitlekken. Breng een pan water aan de kook en kook de zilvervliesrijst gaar.
Fruit de knoflook, gember en ui zachtjes tot de ui glazig is. Voeg de yoghurt toe, samen met de tomaat, de aubergine en de kikkererwten. Schep de komijn, de kerriepasta en de kerriepoeder erdoor. Bak nog 10 min op laag vuur, proef dan of het gerecht gekruid genoeg is. Bestrooi met koriander. Serveren met zilvervliesrijst en met naan.
Dessert voor 4 personen
Fruitsalade met yoghurtijs
Ingrediënten:
- Fruit naar eigen keuze, bijvoorbeeld:
- 2 zoete appels (eventueel met wat kaneel)
- 2 uitgelekte perziken uit blik
- 1 banaan
- 2 kiwi’s
- 1 trosje witte pitloze druiven
- Verse muntblaadjes
- 4 bolletjes yoghurtijs
Bereidingswijze:
Snijd al het fruit in kleine stukjes en meng het samen in één schaal door elkaar.
Verdeel het over 4 dessert schaaltjes en schep er één bolletje yoghurtijs erbij.
Versier het met verse muntblaadjes.
Eet smakelijk!